Správy

Vo výrobnej linke na spracovanie potravín je veľmi dôležitá sterilizácia pri vysokej teplote.Hlavným cieľom sterilizácie je Bacillus botulinum, ktorý môže produkovať toxíny, ktoré spôsobujú smrteľné poškodenie ľudského tela.Ide o tepelne odolné anaeróbne baktérie, ktoré môžu byť vystavené teplote 121°C.Svoju biologickú aktivitu stratí do troch minút a svoju biologickú aktivitu stratí v prostredí s teplotou 100 °C asi na 6 hodín.Samozrejme, čím vyššia teplota, tým kratší čas prežitia baktérií.Podľa vedeckých testov je sterilizácia vhodnejšia pri 121 ℃.V tomto čase má obal dobrú tepelnú odolnosť a chuť jedla je relatívne dobrá.Pri sterilizácii pri 121°C dosiahne F hodnota potravinového centra 4 a B. botulinum sa v potravine nezistí, čo spĺňa požiadavky komerčnej sterility.Preto, keď sterilizujeme mäsové výrobky, teplota sa vo všeobecnosti kontroluje na približne 121 °C.Príliš vysoká teplota nepriaznivo ovplyvní chuť jedla!

Spôsob sterilizácie

1. Sterilizácia horúcou vodou:

Počas sterilizácie sa všetko jedlo v hrnci namočí do horúcej vody a rozloženie tepla je tak rovnomernejšie.

2. Sterilizácia parou:

Po vložení jedla do hrnca sa najskôr nepridáva voda, ale priamo do pary, aby sa zohriala.Pretože počas procesu sterilizácie sú vo vzduchu v hrnci studené miesta, rozloženie tepla týmto spôsobom nie je najrovnomernejšie.

3. Sterilizácia vodným sprejom:

Táto metóda využíva trysky alebo rozprašovacie rúrky na rozprašovanie horúcej vody na jedlo.Sterilizačný proces spočíva v rozprašovaní horúcej vody v tvare hmly v tvare vlny na povrch jedla cez dýzy inštalované na oboch stranách alebo na vrchu sterilizačného hrnca.Nielenže je rovnomerná teplota a nie je tu žiadny mŕtvy kút, ale aj rýchlosť ohrevu a chladenia je rýchla, čo dokáže komplexne, rýchlo a stabilne sterilizovať produkty v hrnci, čo je vhodné najmä na sterilizáciu mäkko balených potravín.

4. Sterilizácia miešaním vody a pary:

Tento spôsob sterilizácie zaviedlo Francúzsko.Šikovne kombinuje parný typ a typ vodnej sprchy.Do hrnca sa pridá malé množstvo vody, aby sa splnilo použitie cirkulujúceho spreja.Para sa dostáva priamo do krajiny, čo skutočne prináša krátkodobú vysokú účinnosť, úsporu energie a ochranu životného prostredia a je vhodné pre špeciálne produkty.Zo sterilizácie.

Opatrenia

Sterilizácia pri vysokej teplote je pre závod na spracovanie potravín veľmi dôležitá.Má nasledujúce dve vlastnosti:

1. Jednorazovo: Vysokoteplotná sterilizácia musí byť vykonaná naraz od začiatku do konca, bez prerušenia a jedlo sa nedá sterilizovať opakovane.
2. Abstrakcia sterilizačného efektu: sterilizované jedlo nie je možné zistiť voľným okom a test bakteriálnej kultúry trvá aj týždeň, preto nie je možné otestovať sterilizačný efekt každej sterilizovanej šarže jedla.
Na základe vyššie uvedených charakteristík to vyžaduje, aby výrobcovia:

1. Po prvé, musíme si počínať v hygienickej jednotnosti celého reťazca spracovania potravín a zabezpečiť, aby počiatočné množstvo baktérií v každom vrecku potravín pred vrecovaním bolo rovnaké, aby sa zabezpečila účinnosť zavedeného sterilizačného vzorca.
2. Druhou požiadavkou je mať sterilizačné zariadenie so stabilným výkonom a presnou kontrolou teploty a implementovať zavedený sterilizačný vzorec bez zlyhania a minimálnej chyby, aby sa zabezpečil štandard a jednotnosť sterilizačného účinku.