Použitím proteínu zo sójových bôbov, rafinovaného prášku z konjacu, proteínového prášku a rastlinného oleja ako hlavných surovín sa štrukturálne charakteristiky každej zložky používajú na nahradenie živočíšneho mäsa a testovanie technológie spracovania vegetariánskeho mäsa a šunkovej klobásy.
Základný vzorec
Sójový tkanivový proteín 10, ľadová voda 24, rastlinný olej 7,5, konjac prášok 1,2, proteínový prášok 3, modifikovaný škrob 1,8, jedlá soľ 0,9, biely cukor 0,4, glutaman sodný 0,14, I + G 0,1, vegetariánska príchuť 0,15, srvátkový proteín 0,6, Sójová omáčka v prášku 0,6, karamelová farba 0,09, TBHQ 0,03.
Proces produkcie
Sójový tkanivový proteín → pridať vodu na rehydratáciu → dehydratovať → hodváb → vychladnúť → rezerva
Pridajte pomocné látky do ľadovej vody → zamiešajte a emulgujte → pridajte proteínový hodváb zo sójového tkaniva → vysokorýchlostné miešanie → klystír → varenie (sterilizácia) → detekcia → hotový produkt → skladovanie
Operačné body
1. Rehydratácia: pridajte vodu, aby proteín sójového tkaniva absorboval vodu a zvlhčil ju, a rehydratujte.Počas tejto doby môže ručné miešanie skrátiť čas rehydratácie.
2. Dehydratácia: Po rehydratácii sa proteín sójového tkaniva dehydratuje v špeciálnom dehydratačnom stroji a môže sa zachovať iba správna väzbová voda.Všeobecne kontrolovaný obsah vody je medzi 20 % a 23 %.Teplota tkanivového proteínu zo sójových bôbov po dehydratácii spravidla nepresahuje 25 °C, čo je dané teplotou vody použitej pri rehydratácii.
3. Hodvábnenie: Dehydrované kúsky proteínového tkaniva zo sójových bôbov sa skrúcajú na vláknité vlákna pomocou vegetariánskeho stroja na skrúcanie mäsa;je potrebné ho včas ochladiť na izbovú teplotu, aby sa predišlo zápachu a znehodnoteniu proteínu pri vysokej teplote, čo nepriaznivo ovplyvní kvalitu konečného produktu.
4. Miešanie: Zmiešajte pomocné látky ako konjac prášok, emulgátor atď. spolu s rastlinným olejom v ľadovej vode a emulgujte za stredného miešania.Po rovnomernej emulgácii vložte hodvábny proteín zo sójových bôbov a miešajte pri vysokej rýchlosti 15 minút ～ 20 minút.
5. Klystír: Vyberte si správne puzdro a umiestnite ho na klystír, klystírujte zmiešané viskózne náplne podľa stanovených špecifikácií.
6. Varenie (sterilizácia): Šunku varte pri 98 ℃ asi 25 minút, vhodné na skladovanie v chladničke.Môže sa sterilizovať pri 135 ℃ asi 10 minút a môže sa skladovať pri izbovej teplote.Vyššie uvedené špecifikácie produktu sú 45 g ~ 50 g / pásik, hmotnosť produktu sa zvyšuje, čas varenia by sa mal predĺžiť.
7. Testovanie: Hygienická kontrola je nevyhnutnou prácou na to, aby boli výrobky kvalifikované a aby bola zabezpečená ich trvanlivosť.Položky, ktoré sa majú testovať, vo všeobecnosti zahŕňajú vlhkosť a počet bakteriálnych buniek.Počet kolónií produktu by mal byť nižší ako 30 / g.Patogénne baktérie by sa nemali zisťovať.
(2) Rýchle zmrazenie.Vzorku vložte do rýchlomrazničky a zmrazte na -18 °C.
(3) Pečenie.Odstráňte materiál, vložte ho do plechu na pečenie a pošlite ho do rúry.(Ohni hore a dole, opekať pri 150 ℃ 5 minút, potom otoč na 130 ℃ 10 minút).Pripravený med potrieme vodou na konzervované mäso a opäť dáme do rúry (horný-dolný oheň, 130 ℃, 5 min.).Vyberieme, prikryjeme vrstvou vymasteného papiera, otočíme na plech, potrieme medovou vodou a nakoniec vložíme do rúry (horný a dolný oheň, 130 ℃, mimo rúry môže byť 20 minút).Opečené mäso nakrájame na obdĺžnikový tvar.
Čas odoslania: 28. novembra 2020