• 1

Novinky

Pri použití bielkovín zo sójových bobov, rafinovaného prášku konjac, bielkovinového prášku a rastlinného oleja sa štrukturálne vlastnosti každej zložky používajú na nahradenie zvieracieho mäsa a na testovanie technológie spracovania vegetariánskeho mäsa a šunkovej klobásy.

Základný vzorec

Sójový proteín 10, ľadová voda 24, rastlinný olej 7,5, prášok konjac 1,2, proteínový prášok 3, modifikovaný škrob 1,8, kuchynská soľ 0,9, biely cukor 0,4, glutaman sodný 0,14, I + G 0,1, vegetariánska príchuť 0,15, srvátkový proteín 0,6, Sójový prášok 0,6, karamelová farba 0,09, TBHQ 0,03.

2

Proces produkcie

Sójový tkanivový proteín → pridať vodu na rehydratáciu → dehydratovať → hodvábne → vychladnúť → rezervovať

Pridajte pomocné látky do ľadovej vody → premiešajte a emulgujte → pridajte bielkovinový hodváb sójového tkaniva → vysokorýchlostné miešanie → klystír → varenie (sterilizácia) → detekcia → hotový výrobok → skladovanie

Prevádzkové body

1. Rehydratácia: pridajte vodu, aby mohla bielkovina zo sójových tkanív absorbovať vodu, zvlhčite ju a rehydratujte. Počas tejto doby môže manuálne miešanie skrátiť čas rehydratácie.

2. Dehydratácia: Po rehydratácii sa sójový tkanivový proteín dehydratuje v špeciálnom dehydratačnom prístroji a je možné zadržať iba správnu väzbovú vodu. Všeobecne kontrolovaný obsah vody je medzi 20% a 23%. Teplota proteínu zo sójových bôbov po dehydratácii spravidla nepresahuje 25 ° C, čo je určené teplotou vody použitej pri rehydratácii. 

3. Hodvábne: Dehydratované kúsky bielkovín zo sójových bôbov sa stáčajú do vlákien pomocou vegetariánskeho stroja na krútenie mäsa; vyžaduje sa včasné ochladenie na izbovú teplotu, aby sa zabránilo zápachu a znehodnoteniu proteínu pri vysokej teplote, čo nepriaznivo ovplyvní kvalitu konečného produktu.

4. Miešanie: Zmiešajte pomocné látky ako prášok konjac, emulgátor atď. Spolu s rastlinným olejom v ľadovej vode a emulgujte za stáleho miešania. Po rovnomernej emulgácii vložte hodváb sójového tkanivového proteínu a miešajte pri vysokej rýchlosti počas 15 minút - 20 minút.

5. Klystír: Vyberte vhodný obal a vložte ho do klystýrového prístroja, zmiešajte viskózne výplne podľa stanovených špecifikácií.

6. Varenie (sterilizácia): Šunku varte pri teplote 98 ° C asi 25 minút, vhodnú na chladenie. Môže sa sterilizovať pri 135 ° C asi 10 minút a môže sa skladovať pri izbovej teplote. Vyššie uvedené špecifikácie produktu sú 45 g ~ 50 g / pás, zvyšuje sa hmotnosť produktu, čas varenia by sa mal predĺžiť.

7. Testovanie: Hygienická kontrola je nevyhnutnou prácou pre kvalifikované výrobky a zaistenie ich trvanlivosti. Položky, ktoré sa majú testovať, všeobecne zahŕňajú vlhkosť a počet bakteriálnych buniek. Počet produktových kolónií by mal byť nižší ako 30 / g. Patogénne baktérie by sa nemali zistiť.

(2) Rýchle zmrazenie. Vložte vzorku do rýchlej mrazničky a zmrazte na -18 ° C.

(3) Pečenie. Odstráňte materiál, vložte ho do pekáča a odošlite ho do rúry. (Hore a dole, pražte 5 minút na 150 ℃, potom 10 minút otočte na 130)). Pripravený med potrieme vodou na konzervované mäso a znova ho pošleme do rúry (oheň hore-dole, 130 ℃, 5 min). Vyberte ho, zakryte vrstvou mastného papiera, prevráťte ho na pekáč, potrite medovou vodou a nakoniec ho pošlite do rúry (oheň hore-dole, z rúry môže byť 130 °, 20 minút). Opečené mäso nakrájame na obdĺžnikový tvar.


Čas zverejnenia: 28. novembra 2020