V procese výroby múčnych výrobkov je miesenie cesta proces priamo súvisiaci s kvalitou múčnych výrobkov.Prvým krokom miesenia je umožniť surovej múke absorbovať vlhkosť, čo je vhodné na kalandrovanie a tvarovanie v nasledujúcom procese.Okrem toho musí surová múka počas procesu miesenia úplne absorbovať vodu, aby lepok v múke vytvoril sieťovú štruktúru.Množstvo vlhkosti absorbovanej múkou má rozhodujúci vplyv na kvalitu múčneho výrobku.
1. Princíp procesu vákuového miešacieho stroja:
Vákuové miesenie znamená miesenie cesta vo vákuu a podtlaku.Častice pšeničnej múky sa miešajú s vodou pod podtlakom.Pretože neexistuje žiadna bariéra molekúl vzduchu, môže absorbovať vodu úplnejšie, rýchlejšie a rovnomernejšie, čím podporuje štruktúru proteínovej siete cesta.Transformácia, ktorá výrazne zlepšuje kvalitu výrobkov z rezancov.
2. Procesná funkcia vákuového miešacieho stroja:
●V porovnaní s bežnou technológiou miesenia môže zvýšiť vlhkosť cesta o 10-20%.
●Voľná voda v ceste sa zníži a pri vaľkaní sa nedá ľahko prilepiť na valček;častice cesta sú menšie a kŕmenie je rovnomernejšie a hladšie.
●Čiastočky pšeničnej múky rovnomerne a úplne absorbujú vodu a úplne sa vytvorí štruktúra lepkovej siete, vďaka čomu môže cesto získať zlatistú farbu a výrazne zvýšiť hustotu a pevnosť, takže hotové rezance sú lahodné, hladké, žuvacie a nemiešateľné (znížené rozpúšťanie).
●Vákuové miesenie využíva dvojstupňové dvojrýchlostné miešanie, vysokorýchlostné miešanie vody a prášku a miesenie pri nízkej rýchlosti.Pretože sa skracuje čas miešania a nevzniká odpor vzduchu, nielenže znižuje spotrebu energie, má výrazné úspory energie a zníženie emisií, ale tiež udržuje cesto teplé.Nárast teploty sa zníži o približne 5-10 °C, čo zabráni denaturácii bielkovín v dôsledku nadmerného zvýšenia teploty cesta a poškodí organizáciu lepkovej siete.
Čas odoslania: 12. mája 2020